Registre Sensoriel des Spiritueux :
comprendre et choisir son alcool

Le registre sensoriel des spiritueux ©copyright – tous droits réservés permet de classer whiskies, rhums, cognacs, armagnacs, gins, liqueurs et autres eaux-de-vie selon leur profil aromatique et gustatif.

Il s’appuie sur quatre piliers :

  • Matières premières (céréales, canne à sucre, fruits, plantes…)
  • Méthode de distillation (pot still, colonne continue, double distillation…)
  • Élevage (type de fût, durée, conditions climatiques)
  • Origine et terroir (influence géographique et climatique)

Voici les 8 familles du registre sensoriel des spiritueux  qui facilitent le choix et permettent de mieux comprendre chaque style.

FRAIS

et floraux

Profil sensoriel : Notes légères de fleurs blanches, agrumes, herbes fines. Bouche vive et rafraîchissante.

Facteurs clés :

  • Matières premières : céréales douces (orge non tourbée), genièvre, plantes
    aromatiques

  • Distillation : pot still ou colonne légère

  • Élevage : court ou absent

  • Origines : climats tempérés ou frais

Exemples : Gin London Dry, vodka premium, whisky irlandais non tourbé, rhum blanc agricole, eaux-de-vie de fruits.

 

HERBACES

et végétaux

Profil sensoriel : Arômes de canne fraîche, herbe coupée, agave, anis, fenouil, poivron vert.

Facteurs clés :

  • Matières premières : jus de canne, agave, botaniques

  • Transformation : macérations ou infusions

  • Distillation : colonne ou pot still

  • Élevage : court pour préserver le végétal

Exemples : Rhum blanc agricole AOC, cachaça, tequila blanco, gin botanique, aquavit, absinthe.

FRUITE

et gourmand

Profil sensoriel : Le fruit mène, la douceur est un bonus. Notes de fruits frais, mûrs, confits ou exotiques.

Facteurs clés :

  • Matières premières : canne à sucre, fruits, malt léger

  • Distillation : préservation des esters fruités

  • Élevage : boisé léger ou fût ayant contenu vins doux

Exemples : Rhum ambré, cognac VSOP, calvados, armagnac jeune, whisky Speyside fruité.

GOURMAND

et pâtissier

Profil sensoriel : Pâtisserie en dominante, fruit en arrière-plan. Notes de vanille, caramel, crème, chocolat, fruits secs.

Facteurs clés :

  • Matières premières : distillats riches, orge non tourbée

  • Élevage : fûts ex-bourbon, sherry oloroso/PX, vins doux

  • Distillation : pot still avec coupes larges

Exemples : Whisky Speyside sherry cask, whisky japonais gourmand, rhum XO vanillé, cognac XO, armagnac hors d’âge.

ECPICES

et boisés

Profil sensoriel : Arômes de vanille, cannelle, bois noble, noix de muscade, cacao.

Facteurs clés :

  • Matières premières : céréales riches, canne vieillie

  • Élevage : long en fût neuf ou rebrûlé

  • Origines : climats tempérés à chauds

Exemples : Bourbon whiskey, rye whiskey, rhum vieux agricole, cognac XO, armagnac hors d’âge.

FUMES

et tourbés

Profil sensoriel : Notes de fumée, tourbe, algue, cendre, parfois viande fumée.

Facteurs clés :

  • Matières premières : orge maltée séchée à la tourbe

  • Élevage : fûts ex-bourbon ou sherry

  • Origines : zones côtières, climats humides

Exemples : Whiskies d’Islay, Highland Park, whiskies japonais tourbés, rhum artisanal fumé.

OXYDATIFS

et atypiques

Profil sensoriel : Notes de noix, rancio, fruits secs, cuir, café, salinité.

Facteurs clés :

  • Matières premières : vins mutés ou distillats oxydés

  • Élevage : fût partiellement rempli ou climat chaud

Exemples : Armagnac très vieux, rhum de solera, whisky en fût de Xérès, eau-de-vie de marc, calvados oxydatif.

AROMATISES

et infusés

Profil sensoriel : Épices, fruits, fleurs ou herbes infusées, intensité aromatique marquée.

Facteurs clés :

  • Matières premières : spiritueux neutre ou vieilli

  • Transformation : macération, infusion, ajout d’arômes naturels

  • Élevage : court ou nul

Exemples : Liqueurs (Grand Marnier, Cointreau, Chartreuse), vermouths, gins
aromatisés, pastis.

Astuce dégustation

Associez chaque famille sensorielle à un moment (apéritif, digestif, cocktail) et à un profil gustatif connu (fruité, fumé, épicé, végétal, gourmand…) pour orienter rapidement le choix.

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