Champagne & vins effervescents

Comprendre les Vins de Champagne : champagne et côteaux champenois

Pour aborder les vins de Champagne, il convient d’abandonner vos repères habituels du vin car le champagne présente un registre sensoriel plus léger et moins marqué, notamment au niveau des tannins en bouche.

Les crus

Dès le 19 éme siècle l’appellation Champagne s’est dotée d’une échelle des crus (grands et premiers crus) pour valoriser le prix des raisins provenant de régions, terroirs, microclimats et expositions différents.

Les cépages

Trois cépages se sont imposés : le chardonnay (raisin à jus blanc et à peau blanche) et les pinots (raisins à jus blancs et à peaux noires) c’est-à-dire le pinot noir et le pinot meunier. Les cépages au fil des années ont trouvé leur terre d’élection comme le chardonnay dans la Côte des Blancs, le pinot noir dans la Montagne de Reims et le pinot meunier dans la Côte des Bar.

Le profil type du champagne est un vin d’assemblage des trois cépages de l’AOP, chardonnay, pinot noir et pinot meunier selon la répartition des trois tiers. Ainsi selon la localisation des vignes de la Maison, son histoire et son statut, cet assemblage classique évolue. La composition de l’assemblage, à dominante de pinots dans la Montagne de Reims ou de chardonnay dans la Côte des Blancs, oriente le style du vin et au-delà, le style de la Maison.

Le champagne

Les jus des raisins pressés et assemblés sont transformés en champagne selon la méthode champenoise en Champagne, les autres appellations en France et dans le monde ne pouvant pas se prévaloir ce ce nom générique « champagne ».

Les côteaux champenois

Les côteaux champenois sont des vins rouges dits « tranquilles » (non effervescents), qui n’ont pas été transformés par la méthode champenoise.

Imaginer le goût d’un champagne

Pour vous accompagner dans la découverte de l’univers du champagne nous vous proposons un vade-mecum qui s’inspire du guide anciennement proposé par le Centre Interprofessionnel des Vins de Champagne (C.I.V.C.), remanié à notre usage : les quatre familles de vins de Champagne.

 Les champagnes vifs et légers

Ces champagnes sont généralement des bruts, Blancs de blancs de chardonnay, plutôt jeunes. Leur robe étincelle d’un or vert, de bulles légères et rapides. Ils sont alertes et aériens. Ils rappellent les agrumes, les fruits blancs frais, le tilleul ou l’amande fraîche.

 Les champagnes vineux et puissants

De nature charpentée, présente et puissante, ces champagnes évoquent le goût du terroir. A dominante de raisins pinots qui corsent l’arôme, leur couleur est généralement jaune dorée intense. On apprécie les parfums de sous-bois, fruits mûrs ou réglisse, les senteurs de froment, le charnu, l’ampleur et la longueur.

 Les champagnes ronds et suaves

Ces champagnes évoquent chaleur et tendresse : jaune d’or rosé, leurs arômes dominants sont le miel, la pêche de vigne, les fruits confits ou le pain d’épices. Souvent onctueux voire gras, ces champagnes à dominante de pinots sont souvent dosés en demi-sec et sont souvent des rosés.

 Les champagnes complexes et matures

Les champagnes complexes et matures se reconnaissent facilement, d’abord au nez par une explosion caractéristiques d’arômes, puis en bouche par une présence de matière. Leur robe est cendrée, les bulles sont fines et presque d’or gris. Leurs arômes renvoient au registre sensoriel complet des vins de Champagne avec des notes d’évolution (vieillissement)très présentes.  Riches, ces champagnes présentent de la complexité et sont souvent des cuvées spéciales, millésimées ou de prestige. Ces champagnes possèdent un caractère élaboré, accompli et sophistiqué.

Astuce memento

La nature « complexe » d’un champagne de cette famille vous informe principalement de la richesse du nez que présente ce champagne, la dimension « mature » vous renseigne sur la présence d’arômes dits d’évolution (vieillissement) et déjà donne l’idée d’une bouche plus présente.

C’est pourquoi, pour imaginer le goût d’un champagne « complexe et mature » nous aimons lui associer lorsque c’est possible un « ascendant » correspondant plus au goût. Cette approche que nous avons testée est pratique et fournit une image organoleptique plus complète du vin.

Exemple : un champagne Blanc de blancs de la Côte des blancs est en principe catégorisé « vif et léger » de par les caractéristiques des chardonnays mais en vieillissant avant sa commercialisation,  il deviendra « complexe et mature » et conservera les caractéristiques du cépage chardonnay, nous le classerons dans les vignettes ci-dessous comme suit : COMPLEXE ET MATURE /vif-léger.

Autres signes distinctifs du champagne

La couleur du champagne rosé

Le champagne rosé est obtenu majoritairement par le mélange de vins rouges « côteaux champenois » et des vins tranquilles blancs avant l’application de la méthode champenoise. Cependant il est à noter que certains champagnes rosés dits « rosés de saignée » sont obtenus juste après le pressurage par une macération de quelques heures des jus blancs des trois cépages sur les peaux noires des pinots en prenant ainsi les pigments et tannins.

Pour en finir avec les couleurs, il existe des champagnes « Blanc de blancs » exclusivement élaborés à partir de chardonnay (raisin blanc à jus blanc) et des champagnes « Blanc de noirs » obtenus à partir de pinots (raisins noirs à jus blanc).

Le dosage

Le dosage en sucre oriente le goût et les accords mets et vin, le champagne a d’abord été apprécié très sucré dans les cours d’Europe au 18 -ème siècle, aujourd’hui la tendance s’inverse puisque nous recherchons de plus en plus des champagnes peu dosés en sucre comme les Extra Brut, Brut zéro ou Brut nature, etc…

Du moins dosé au plus dosé en sucre : EXTRA BRUT, BRUT, DEMI-SEC, SEC ET DOUX, ce dernier dosage ayant été demandé par le célèbre pâtissier Pierre Hermé pour l’un de ses entremets.

Attention aux faux-amis : on parle d’un vin sec comme d’un vin vif pour déguster avec des huîtres par exemple mais un champagne SEC est un champagne très sucré à déguster avec un dessert sucré.

L’étiquette

Il ne s’agit pas ici de traiter du protocole de service du champagne mais des petites lettres figurant sur l’étiquette de la bouteille de champagne, nous retiendrons RM et NM, soit le Récoltant Manipulant (le vigneron qui vendange les raisins de sa propriété et vend son vin) et le Négociant Manipulant (la maison qui peut posséder des vignes mais surtout qui achète des raisins et vend ses vins).

Cadeaux-mix ne propose pas encore de champagnes de Vignerons (RM), même s’il en existe de merveilleux. C’est principalement parce que l’arbitrage chez nos acheteurs en entreprise s’établit entre la marque (notoriété & image) et le prix, les vignerons ne bénéficiant pas d’une notoriété grand public même s’ils peuvent se positionner à prix très attractif.  L’autre raison de l’absence des Vignerons à notre catalogue provient du fait qu’un Vigneron (RM) possède une propriété trop limitée en surface et en terroirs pour assurer un style constant à des volumes importants, quelques soient les conditions climatiques d’une année sur l’autre.

Présentation des cuvées de champagne

Pour chaque cuvée est indiqué dans cette galerie une indication d’assemblage pour vous renseigner sur les arômes du champagne, que complète l’indication de vieillissement (millésime) et donc d’évolution des arômes. De même, chaque référence mentionne la famille du registre sensoriel et une indication d’usage*. N’hésitez pas à nous demander la fiche technique d’un produit par le formulaire en bas de page !

(*) Certaines cuvées de prestige ne mentionnent plus l’indication « cocktail » ou « cocktail-repas », nous tenons à vous rassurer la plupart le permettent mais en entreprise il est rare d’organiser un cocktail pour 300 personnes avec un champagne dont le prix dépasse 300 € par bouteille, en cas de doute appelez-nous.

Une cuvée de Champagne Duval-Leroy sur-mesure pour votre entreprise ?

Vous achetez régulièrement du champagne pour recevoir et/ou offrir à vos clients, Duval-Leroy vous accompagne dans la création de votre propre cuvée.

Une personnalisation à l’image de votre entreprise

Une expérience client très intéressante à développer dans le cadre d’une opération de team-building pour un nouveau Codir, par exemple, avec des séminaires en Champagne à Vertus, au siège de la Maison Duval-Leroy.

Si vous souhaitez en savoir plus, contactez Laurent 06 43 19 79 93.

Vins effervescents, pétillants, mousseux…

Mousseux, pétillants, frizantte, spumante, tout y est mais pas de champagne !

Il s’agit d’un tout autre univers de vins, d’une part parce que le champagne a acquis un positionnement statutaire incontournable au fil des siècles et aussi parce que ces vins sont élaborés différemment. Leur point commun est l’effervescence et l’appétence du grand public à déguster des vins frais avec des bulles.

Notre choix s’est porté sur trois gammes : les Crémants de Loire de la maison Langlois-Château distribuée en France par Bollinger Diffusion, un Blanc de blancs de Bordeaux, le Brut Impérial, distingué dans les concours, de la Maison de Luze et enfin les proseccos de la maison La Gioïosa distribuée en France par Jacquart Associés Distribution.

Recommandations

Les crémants de Loire ne décevront jamais vos hôtes de bar public, de salons et de réceptions de collectivités territoriales,  ni vos destinataires cadeaux auxquels la maison Langlois-Château réserve des présentations cadeaux très appréciées.

Le brut Impérial Blanc de blancs De Luze conviendra parfaitement à vos hôtes de bar public, de salons et de réceptions de collectivités territoriales et d’associations.

Enfin, les prosecco en « cocktail spritz avec Apérol » sont incontournables pour les soirées dansantes avec trois avantages clés : un. goût très tendance qui plait à tous, en cocktail avec l’Apérol le spritz abaisse la consommation d’alcool et aussi le budget.