Registre Sensoriel des Vins :
comprendre et choisir sa cuvée

Le registre sensoriel des vins permet de comprendre la diversité aromatique et gustative des cuvées. Il aide à choisir un vin adapté à chaque moment de dégustation.
Il combine cépages, terroir, climat et techniques de vinification pour offrir un repère clair dans la diversité des appellations françaises.
Voici les huit grandes familles du registre sensoriel des vins ©copyright – tous droits réservés , leur définition et les AOP emblématiques qui les incarnent.

ROUGES

légers et fruités

Profil sensoriel : vins à la structure souple, peu tanniques, au fruit croquant, souvent à la robe claire. Notes de cerise, framboise, groseille, parfois florales.

Facteurs clés :

  • Cépages : Pinot noir, Gamay, Cabernet franc sur sols légers.
  • Climat : Tempéré à frais (Bourgogne, Loire, Beaujolais) pour préserver l’acidité.
  • Viticulture : Vendanges précoces pour limiter les tanins.
  • Vinification : Macération courte ou semi-carbonique pour privilégier le fruit.
  • Élevage : Cuve inox ou foudre ancien pour conserver la fraîcheur.

AOP et cépages dominants :

  • Sancerre rouge – Pinot noir
  • Bourgogne (régionale, Marsannay, Givry…) – Pinot noir
  • Beaujolais / Beaujolais-Villages – Gamay
  • Chinon, Saumur (jeunes) – Cabernet franc
  • Alsace Pinot Noir – Pinot noir
  • Reuilly rouge – Pinot noir
  • Côtes d’Auvergne – Gamay

ROUGES

puissants et structurés

Profil sensoriel : vins à la robe profonde, tanins fermes, grande richesse aromatique (cassis, mûre, réglisse, épices), avec potentiel de garde.

Facteurs clés :

  • Cépages : Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Tannat.
  • Climat : Chaud à tempéré chaud (Bordeaux, Vallée du Rhône sud, Sud-Ouest).
  • Viticulture : Rendements bas, vendanges à maturité phénolique.
  • Vinification : Macérations longues, extractions poussées.
  • Élevage : Fûts de chêne neufs ou récents sur 12 à 24 mois.

AOP et cépages dominants :

  • Pauillac, Saint-Estèphe, Margaux… – Cabernet Sauvignon, Merlot
  • Madiran – Tannat
  • Cahors – Malbec (Côt)
  • Cornas, Côte-Rôtie, Hermitage rouge – Syrah
  • Minervois, Corbières, Faugères – Syrah, Grenache, Mourvèdre
  • Châteauneuf-du-Pape rouge – Grenache, Syrah, Mourvèdre
  • Fitou – Carignan, Grenache

BLANCS

secs et vifs

Profil sensoriel : vins cristallins, acidité vive, arômes d’agrumes, fleurs blanches, minéralité marquée.

Facteurs clés :

  • Cépages : Sauvignon blanc, Riesling, Melon de Bourgogne, Aligoté.
  • Climat : Frais à tempéré (Loire, Alsace, Bourgogne septentrionale).
  • Viticulture : Vendanges précoces pour préserver l’acidité.
  • Vinification : Cuve inox ou fût ancien, pas ou peu de fermentation malolactique.
  • Élevage : Court, sur lies fines.

AOP et cépages dominants :

  • Sancerre blanc – Sauvignon blanc
  • Pouilly-Fumé – Sauvignon blanc
  • Reuilly blanc – Sauvignon blanc
  • Muscadet Sèvre-et-Maine – Melon de Bourgogne
  • Alsace Riesling – Riesling
  • Chablis – Chardonnay
  • Bourgogne Aligoté – Aligoté
  • Coteaux du Giennois blanc – Sauvignon blanc

ROUGES

ronds et gras

Profil sensoriel : texture ample, faible acidité apparente, arômes de fruits jaunes mûrs, miel, parfois vanille ou noisette.

Facteurs clés :

  • Cépages : Chardonnay, Viognier, Chenin mûr.
  • Climat : Tempéré chaud (Bourgogne sud, Rhône nord, Loire).
  • Viticulture : Rendements modérés, vendanges à maturité optimale.
  • Vinification : Fermentation alcoolique et malolactique en fût.
  • Élevage : Barriques (souvent neuves), bâtonnage.

AOP et cépages dominants :

  • Meursault, Puligny-Montrachet… – Chardonnay
  • Condrieu – Viognier
  • Alsace Pinot Gris – Pinot gris
  • Vouvray (sec/tendre) – Chenin blanc
  • Saint-Véran, Pouilly-Fuissé – Chardonnay
  • Limoux blanc – Chardonnay, Mauzac, Chenin

ROSES

frais à gastronomique

Profil sensoriel : du rosé pâle délicat au rosé soutenu et vineux, avec arômes de fraise, groseille, agrumes ou épices.

Facteurs clés :

  • Cépages : Grenache, Cinsault, Mourvèdre, Cabernet franc.
  • Climat : Méditerranéen ou tempéré.
  • Viticulture : Vendanges tôt pour fraîcheur, plus tard pour rosés gastronomiques.
  • Vinification : Pressurage direct ou macération courte.
  • Élevage : Cuve inox ou bois.

AOP et cépages dominants :

  • Côtes de Provence – Grenache, Cinsault, Syrah
  • Bandol rosé – Mourvèdre, Cinsault, Grenache
  •  Tavel – Grenache, Cinsault
  •  Cabernet d’Anjou – Cabernet franc, Cabernet Sauvignon
  •  Rosé d’Anjou – Grolleau, Gamay
  •  Costières de Nîmes rosé – Grenache, Syrah

EFFERVESCENTS

Profil sensoriel : bulles fines, fraîcheur vive, arômes allant des agrumes et fleurs à la brioche et au beurre selon l’élevage.

Facteurs clés :

  • Cépages : Chardonnay, Pinot noir, Chenin, Mauzac.
    Climat : Tempéré frais (Champagne, Loire, Bourgogne) ou tempéré chaud (Limoux).
  • Viticulture : Vendanges précoces pour l’acidité.
  • Vinification : Méthode traditionnelle (prise de mousse en bouteille).
  •  Élevage : Sur lattes de 9 mois à plusieurs années.

AOP et cépages dominants :

  • Champagne – Pinot noir, Chardonnay, Meunier
  • Crémant de Bourgogne – Chardonnay, Pinot noir
  • Crémant d’Alsace – Pinot blanc, Riesling, Pinot gris
  • Crémant de Loire – Chenin blanc, Chardonnay, Cabernet franc
  • Crémant de Limoux – Mauzac, Chardonnay, Chenin
  • Blanquette de Limoux – Mauzac

VINS

doux ou liquoreux

Profil sensoriel : douceur naturelle, équilibre par acidité, arômes de miel, abricot confit, fleurs blanches.

Facteurs clés :

  • Cépages : Sémillon, Chenin, Petit Manseng, Gewurztraminer.
  • Climat : Brumes matinales et soleil (botrytis) ou vendanges tardives.
  • Viticulture : Tries successives.
  • Vinification : Fermentation lente.
  • Élevage : Cuve ou barrique.

AOP et cépages dominants :

  • Sauternes, Barsac – Sémillon, Sauvignon blanc
  • Monbazillac – Sémillon, Sauvignon, Muscadelle
  • Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Quarts-de-Chaume – Chenin blanc
  • Jurançon moelleux – Petit Manseng, Gros Manseng
  • Alsace VT/SGN – Gewurztraminer, Riesling, Pinot gris

OXYDATIFS

ou atypiques

Profil sensoriel : arômes de noix, curry, épices, grande richesse, style singulier.

Facteurs clés :

  • Cépages : Savagnin, Chardonnay, Grenache.
  • Climat : Continental ou méditerranéen sec.
  • Viticulture : Récolte mûre, parfois mutage.
  • Vinification : Élevage sous voile, oxydatif ou macération pelliculaire.
  • Élevage : Long, en fûts partiellement remplis.

AOP et cépages dominants :

  • Vin Jaune, Château-Chalon – Savagnin
  • Côtes du Jura blanc – Savagnin, Chardonnay
  • Macvin du Jura – Savagnin, Chardonnay
  • Rivesaltes ambré, Maury oxydatif – Grenache blanc/noir
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